Membuat kentucky fried chicken adalah hidangan yang dibuat dari daging ayam dicampur tepung bumbu yang digoreng dalam minyak goreng panas. Beberapa restoran cepat saji pasti menghidangkan menu ayam goreng, misalnya Kentucky Fried Chicken.
Cara Membuat Kentucky Fried Chicken
Bahan:
- 1 kg ayam yang sudah potong-potong
- Bawang putih bubuk 1 sdt
- Lada halus 1 sdt
- 1/4 sdt bubuk cabe merah kering
- 1/2 sdt garam halus
- Minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis Cair:
- Air dingin /air es 300 ml
- 300 g tepung terigu tinggi protein
- 40 g tepung maizena
- Susu bubuk 1/2 sdt
- 1 butir kuning telur
- Baking soda 1/2 sdt
- Garam halus 1/2 sdt
- 1/2 sdt lada halus
Bahan Pelapis Kering:
- 400 g tepung terigu tinggi protein
- 100 g tepung maizena
- 1/2 sdt baking soda
- 1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam
- Bawang putih bubuk 1 sdt
- 1/4 garam halus
Cara Membuat:
- Adonan cair: Campurkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam dan vetsin dan aduk sampai merata. Lalu masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga bahan tercampur dengan sempurna. Simpan di dalam kulkas atau tempat yang memiliki suhu dingin.
- Adonan kering: Campurkan semua bahan untuk pelapis kering. Lalu diaduk sampai merata dan sisihkan.
- Berilah bumbu pada potongan daging ayam dengan lada, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk. Aduk sampai merata. Lalu diamkan hingga kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap kedalam daging ayam dengan sempurna.
- Masukkan potongan daging ayam ke dalam adonan kering hingga seluruh bagian permukaan daging ayam terselimuti oleh tepung. Setelah itu, celupkan daging ayam ke dalam adonan cair dan masukkan kembali ke dalam adonan kering sambil diremas tetapi jangan terlalu kuat meremasnya. Lakukan proses tersebut sampai 2 kali jika ingin ayam memiliki kulit yang renyah.
- Panaskan minyak, lalu goreng ayam di dalam minyak yang banyak sampai ayam tenggelam dengan panas sedang. Goreng sampai ayam matang sempurna dengan berwarna kuning kecokelatan dan kulit yang kering. Angkat ayam dan tiriskan.
- Kentucky fried chicken siap untuk dihidangkan bersama saus dan sambal.
Cara agar hasil kentucky fried chicken lebih crispy, perhatikan proses dibawah ini:
- Campurkan tepung dan air, tetapi jangan terlalu kental teksturnya, sebaiknya keenceran adonan nya mirip dengan adonan tepung untuk membuat pisang goreng.
- Dengan tepung yang tebal akan menghasilkan kulit kentucky lebih crispy. Tetapi menggunakan yang akan menyebabkan kentucky tidak akan crispy dan menjadi keras kulitnya. Cukup dengan satu kali balutan saja.
Baca Juga:Cara Membuat Ayam Crispy Gurih dan Renyah
Tips Cara Membuat Kentucky Fried Chicken Agar Renyah Dan Bikin Nagih
1. Menggunakan 11 Rahasia
Siapkan tepung untuk melapisi potongan daging ayam kemudian daging ayam yang sudah dilapisi tepung dicelupkan ke dalam telur yang sudah dicampur dengan susu cair. Campurkan bahan bumbu dengan takaran 2/3 sdm garam, 3 sdm lada putih, 1 sdm lada hitam, 1/2 sdm basil bubuk, 1 sdm celery salt, satu sendok makan mustard bubuk, 2 sdm garlic salt, satu sendok makan jahe bubuk, 1/3 sdm oregano kering, 4 sdm paprika bubuk, dan 1/2 sdm thyme bubuk.
2. Digoreng Dadakan
Setelah potongan daging ayam diberi bumbu, ayam jangan dibiarkan lama melainkan harus langsung digoreng dengan minyak yang banyak dan juga sudah panas. Jika ayam yang sudah dibaluti tepung dibiarkan terlebih dahulu, lapisan tepung pada ayam akan lembek sehingga jika sudah digoreng hasilnya akan kurang renyah dan kulit ayam akan mudah lepas dari ayam.
3. Penggorengan Khusus
Gunakan panci penggorengan bertekanan khusus untuk industri dengan suhu yang tinggi. Dengan alat ini juga dapat menghasilkan kulit ayam yang renyah. Jika tidak memiliki penggorengan suhu yang tinggi, goreng dengan menggunakan deep fryer, Dutch oven atau panci cekung yang berat. Panaskan minyak dan gorenglah ayam selama 12 menit.
4. Bahan Rahasia
Untuk mendapatkan tekstur kentucky yang renyah sempurna dengan menambahkan penambah rasa monosodium glutamat. Tambahkan MSG ke dalam campuran bumbu ayam sebelum dilapisi oleh tepung atau taburkan pada daging ayam setelah ayam sudah digoreng.
5. Diamkan Beberapa Saat
Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam oven lalu atur suhunya menjadi 80 C selama sekitar kurang lebih 20 menit. Ayam yang dimasukkan ke dalam oven agar proses pemasakan ayam ccepat selesai, sambil menjaga ayam tetap hangat dan kulitnya tetap renyah.
Terima kasih sudah membaca artikel ini, jika kamu ingin lebih mengetahui cara membuat fried chicken, kamu bisa membaca artikel Cara Membuat Fried Chicken Untuk Dijual. Semoga artikel ini bermanfaat.