Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Pada artikel kali ini, saya akan membahas resep bumbu rendang daging sapi padang. Caranya sangat mudah dan dapat kamu lakukan sendiri dirumah. Yukk simak artikel berikut ini!

Pengertian Daging Sapi

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Daging Sapi adalah daging yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya.

Sebagai contoh has luar negri, daging iga dan T- Bone sangat umum digunakan di Eropa dan Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan seik sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi, seperti di Indonesia dan berbagai negara Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup kunro dan rendang.

Jenis Kandungan Daging Sapi 

1. Protein

Seperti daging lainnya, daging sapi juga tersusun atas protein. Pada daging sapi tanpa lemak yang sudah dimasak, porsi protein dapat mencapai 26-27%. Sumber protein hewani seperti daging sapi mengandung sembilan asam amino esensial yang vital bagi tubuh.

Protein dalam daging hampir identik dengan protein di otot kita. Maka tidak heran, mengonsumsi daging dan protein hewani lain dapat bermanfaat sebagai pemulihan pascaoperasi, bermanfaat untuk atlet, dan berperan dalam menjaga dan membangun massa otot.

2. Lemak

Selain protein, lemak juga menjadi salah satu kandungan gizi daging sapi. Kadar lemak sebagai kandungan daging sapi dapat bergantung pada usia, jenis sapi, jenis kelamin, pakan yang diberikan, hingga tingkat proses trimming untuk membuang bagian tertentu pada daging sapi.

Daging sapi olahan seperti sosis cenderung mengandung lemak yang tinggi. Pada daging sapi rendah lemak, kadar lemaknya dapat mencapai 5 hingga 10%. Lemak tersebut tersusun atas lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal.

Asam lemak terbanyak dalam daging sapi termasuk asam stearat, asam oleat, dan asam palmitat. Olahan daging sapi juga mengandung lemak trans. Namun berbeda dengan lemak trans yang dibuat pada makanan olahan, lemak trans alami dalam daging sapi tidak dianggap berbahaya.

3. Vitamin

Tidak hanya nutrisi makro, daging sapi juga mengandung nutrisi mikro berupa vitamin. Ini vitamin B merupakan vitamin yang jumlahnya cukup banyak sebagai kandungan daging sapi. Vitamin tersebut, termasuk:

  • Vitamin B12

Daging merupakan sekian dari sumber terbaik vitamin b12. Vitamin ini berperan vital dalam pembentukan sel darah serta dibutuhkan oleh otak dan sistem saraf.

  • Vitamin B3

Dikenal pula dengan niasin, vitamin B3 memainkan beragam fungsi bagi tubuh. Asupan niasin yang rendah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

  • Vitamin B6

Vitamin B6 juga berperan dalam pembentukan sel darah dan metabolisme energi.

4. Mineral

Kandungan daging sapi yang membuatnya menjadi panganan sehat adalah beragam jenis mineral. Beberapa jenis mineral yang kadarnya tinggi dalam daging sapi, yaitu:

  • Zat besi

Merupakan salah satu mineral yang kadarnya cukup tinggi pada daging sapi. Zat besi yang terkandung dalam daging sapi juga lebih mudah diserap oleh tubuh.

  • Zinc

Juga menjadi kandungan gizi daging sapi yang kadarnya sangat tinggi. Zinc berperan dalam pemeliharaan dan pertumbuhan tubuh.

  • Selenium

Daging sapi juga kaya denganselenium, mineral mikro yang berperan esensial bagi tubuh.

  • Fosfor

Fosfor turut menjadi mineral yang penting untuk pemeliharaan dan pertumbuhan jaringan tubuh.

5. Kandungan gizi daging sapi lainnya

Daging sapi juga mengandung beberapa senyawa yang khas. Senyawa tersebut, dalam kadar cukup, dapat bermanfaat bagi tubuh. Senyawa khas dalam gizi daging sapi, yaitu:

  • Kreatin

Berperan sebagai sumber energi untuk otot dan jumlahnya cukup banyak di daging sapi. Kreatin juga dikonsumsi dalam bentuk suplemen untuk pemeliharaan dan pertumbuhan otot.

  • Taurin

Taurin merupakan asam amino yang memiliki efek antioksidan. Selain terkandung dalam daging sapi dan ikan, taurin juga diproduksi oleh tubuh dan berperan dalam fungsi jantung dan otot. Taurin juga dicampurkan dalam produk minuman energi.

  • Glutathione

Glutathione merupakan nutrisi yang juga memiliki efek antioksidan. Nutrisi ini terkandung tinggi dalam daging, terutama pada sapi yang diberi makan rumput.

  • Asam linoleat terkonjugasi

Asam linoleat terkonjugasi atau CLA merupakan lemak trans dalam daging. Tak seperti lemak trans dalam makanan olahan, CLA malah berpotensi untuk menyehatkan tubuh.

Asal-usul Rendang

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Rendang berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Sebagai masakan tradisi, rendang diperkirakan telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau.

Berbudaya Melayu lainnya mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.

Sejarawan Universitas Andalas Prof. Dr Gusti Asnan memperkirakan rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16.

Karena perjalanan melewati sungai yang memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. Hal ini karena rendang kering dan sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan-bulan lamanya.

Sehingga tepat dijadikan bekal zaman merantau atau dalam perjalanan niaga. Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an atau pertengahan abad ke-16.

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

Bahan-bahan

  • 1 kg daging sapi
  • 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya
  • 4 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai, memarkan
  • 4 butir asam kandis
  • 100 ml minyak goreng
  • 5 gram garam
  • 60 gram bawang merah
  • 50 gram bawangputih
  • 250 gram cabai merah besar
  • 100 gram lengkuas
  • 50 gram kemiri
  • 2 gram cengkeh

Alat Yang Digunakan

  • Pisau untuk memotong daging,
  • Talenen sebagai alas untuk memotong daging,
  • Parutan untuk mengolah kelapa,
  • Ulekan/blender untuk menghaluskan bumbu,
  • Kompor untuk memasak,
  • Penggorengan sebagai wadah untuk memasak,
  • Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan.

Langkah-langkah

  1.  Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
  2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  3.  Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
  4.  Tuangkan santan dan dididihkan, masukkan daging.
  5.  Masak dengan  kompor api kecil selama beberapa jam hingga daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.

Baca Juga : Cara Memasak Nasi Menggunakan Rice Cooker

Sekian artikel resep bumbu rendang daging sapi padang, semoga bermanfaat untuk kit semua dan selamat mencobannya.