Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk Enak Dan Lezat

cara membuat empal daging sapi yang empuk

Jika kalian punya banyak persediaan banyak daging yang belum diolah,yuk bikin salah satu sajian nusantara yaitu empal daging.Mari kita simak cara membuat empal daging sapi yang empuk ,tentu saja sangat mudah !

Tapi sebelum menuju ke cara membuat empal daging yang empuk kita harus tau apa manfaat mengomsumsi daging sapi itu sendiri.

Manfaat Daging Sapi

Daging merah sapi itu sehat untuk dikomsumsi selagi tidak dalam porsi yang berlebihan.

Dengan menhindari komsumsi di bagian banyak lemak dan dengan porsi yang cukup kalian akan mendapatkan banyak manfaat dari daging sapi itu.Salah satunya yaitu :

1.Mengandung zat besi

Manfaat dari zat besi adalah untuk merangsang pertumbuhan otak dan daya ingat ketika dikomsumsi pada anak.

Lalu untuk orang dewasa,zat besi dapat membantu penyaluran oksigen ke seluruh tubuh hingga membuat proses metabolisme tubuh tetap stabil.

Zat besi juga dapat mencegah anemia dan menjaga imunitas tubuh.

2.Menjadi sumber protein

Protein berfungsi untuk meningkatkan massa otot tubuh.

Jadi untuk kalian yang sedang diet,daging sapi tanpa lemak cocok untuk membantu progam diet anda.

Selain dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama juga dapat membuat bentuk tubuh menjadi lebih proporsional.

3.Mengandung vitamin b kompleks

Vitamin b kompleks akan membantu untuk mengoptimalkan kemampuan kinerja sistem syaraf sehingga akan membuat kamu menjadi lebih fokus saat bekerja dan tidak mudah lupa.

4.Mencegah risiko terkena penyakit jantung

Karena menjadi sumber dari asam lemak DHA dan Lipid daging merah seperti sapi dapat mengurangi risiko dari terkenanya seseorang dari penyakit jantung.

Dengan mengomsumsi daging sapi yang mengandung banyak lemak trans dan vitamin B12 dapat menjaga supaya jantung tetap sehat dan mengurangi risiko dari penyakit jantung koroner dan kardiovaskular.

5.Bisa menyembuhkan luka secara cepat

Daging sapi mengandung kandungan seng yang sangat baik untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Kandungan seng juga dapat membantu penyembuhan luka supaya lebih cepat.Selain itu kandungan seng juga dapat menurunkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.

6.Menurunkan risiko terkena penyakit diabetes

Karena terdapat kandungan asam linoleat yang cukup daging sapi memiliki manfaat mengurangi risiko terkena penyakit diabetes.

Hal ini terjadi karena daging sapi yang mengandung asam linoleat dapat meningkatkan sensitivitas insulin.

Menurut sebuah penelitian daging sapi juga memiliki kandungan L-carnitine.Dimana kandungan tersebut berfungsi untuk memmbantu memperbaiki kadar glukosa dalam tubuh.

baca juga Kopi Americano 

Bagian Daging Untuk Empal

Jika kalian ingin memasak cara membuat daging sapi kalian harus benar – benar cermat memilih bagian mana yang akan dibuat empal.

Jangan sampai kalian salah memilih bagiannya.Karena setiap bagian daging memiliki karateristik tekstur yang berbeda – beda.

Ada bagian daging yang berurat,berlemak dan sedikit berotot hingga susah empuk dan lebih keras.

Ada juga yang tidak berlemak hingga sangat mudah empuk ketika diolah.

Jadi daging bagian mana yang cocok untuk cara membuat empal daging sapi yang empuk ?

1.Sengkel atau Shank

Bagian daging ini mengandung kolagen tinggi sehingga mempunyai tekstur yang kenyal.

Sengkel (shank) sangat cocok bila dimasak untuk olahan yang memerlukan proses yang lumayan panjang seperti empal.

Dalam proses pembuatan empal akan terdapat empat tahapan yaitu dari yang berkuah hingga menyusut sehingga semua bumbu terserap oleh daging.

Dengan proses memasak yang berjam – jam daging sengkel (shank) masih bisa bertahan karena teksturnya yang kenyal lalu secara perlahan daging akan menjadi empuk dan lembut.

2.Gandik atau Topside

Gandik (Topside) atau bisa juga disebut silerside merupakan bagian terluar dari paha sapi.

Tekstur pada daging bagian ini tidak banyak mengadung lemak,agak kenyal,mengandung banyak otot dan cenderung padat.Karena tekstur daging yang padat Gandik (Topside) cocok untuk dimasak dalam waktu lama.

3.Punuk atau Chuck

Ciri – ciri dari daging ini adalah memiliki ketebalan sekitar 2 sampai 3 cm dan memiliki bentuk potongan segiempat serta bagian dari pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk.

4.Lemusir atau Cube Roll

Berada di bagian belakang sapi sekitar has dalam, has luar dan tanjung.Lemusir (Cube Roll) termasuk daging yang lunak dan didalamnya terdapat butir-butir lemak.

Cara Membuat Empal Daging Yang Empuk

1.Empal Gepuk

Empal gepuk merupakan kuliner khas Sunda,Jawa Barat yang sangat populer.Empal gepuk merupakan daging sapi yang diproses dengan direbus atau diungkep bersama rempah dan bumbu sampai empuk.

Kemudian di memarkan atau dipukul – pukul hingga agak pipih setelah itu digoreng dan sajikan.

Menurut seorang sejarawan kuliner yang bernama Fadly Rahman mengatakan bahwa sejarah dari keberadaan empal gepuk di Nusantara bisa dikatakan awal dari abad ke-15 Masehi.

Bahan – Bahan :

  • 1 kg daging sapi, potong lalu cuci bersih
  • 3 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1250 ml santan cair
  • 200 gr gula merah, sisir – sisir
  • 4 sdm air asam jawa
  • Garam secukupnya
  • Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus :

  • 15 siung bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 3 ruas lengkuas
  • 2 batang serai
  • 5 butir kemiri
  • 2 sdm ketumbar
  • 1 sdt merica

Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk :

1.Siapkan semua bahan.

2.Campur santan cair dengan potongan daging,campuran bumbu halus,daun salam,garam,kaldu bubuk,air asam jawa dan gula merah yang telah disisir – sisir

3.Tunggu sampai daging sudah setengah empuk lalu masukkan santan yang kental dan masak lagi.

4.Angkat daging ketika santan menyusut.

5.Daging ditumbuk hingga terlihat jelas seratnya.

6.Goreng tumbukan daging sebentar lalu angkat.

7.Empal gepuk siap disajikan,ditambah dengan taburan bawang goreng dan sambal terasi akan membuat empal gepuk menjadi lebih nikmat.

2.Empal Gentong

Sejarah Singkat Empal Gentong

Makanan khas dari Cirebon Jawa Barat,lebih tepatnya berasal dari desa Battembat kecamatan Tengah Tani,siapa sih yang tidak tahu dengan Empal Gentong.Jika kalian berkunjung ke Cirebon Jawa Barat kalian harus mencoba menu olahan khas ini.

Di Cerebon istilah empal adalah gulai,bukan dendeng atau gepuk.

Empal ini disebut empal gentong karena waktu pemasakan kurang lebih 5 jam didalam kuali atau gentong  dengan menggunakan bahan bakar yang khusus.

Bahan bakar khususnya yaitu kayu yang berasal dari pohom asam ( asem )

Hal ini dilakukan supaya menciptakan rasa yang khas dan tingkat keempukan dari daging yang sempurna.

Cara memasakan pada gentong telah diwariskan secara turun – temurun.Wadah dari tanah liat yang sudah dipakai untuk memasak bertahun – tahun akan memberikan sentuhan rasa yang khas,lezat tiada tara.

Selain keunikannya dengan menggunakan gentong dan kayu bakar ternyata empal gentong juga memiliki keunikan lainnya.

Menu olahan ini disajikan dengan sambal dari cabai kering giling dan ditambah dengan daun kucai atau bisa disebut dengan Chlorella Sorokiniana.

Jika kalian suka pedas maka sambal cabai kering giling dari empal gentong ini sangat cocok untuk anda.

Sambal cabai merah kering ini menjadi sangat pedas karena asalnya dari saripati yang ditumbuk.

Bagaimana ? tertarik dengan cara membuat empal daging sapi yang empuk khas jawa barat ini?

Yuk siapkan bahan – bahannya dan mari kita simak resep berikut ini !

Bahan – Bahan :

  • 500 gr Jeroan sapi (seperti usus,paru babat dll )
  • 500 gr daging sapi ( lamur )
  • 3 butir cengkih
  • 1 lembar daun salam
  • 1 batang serai (memarkan)
  • 2 sdm minyak sayur
  • 1 liter santan kelapa segar

Bumbu Halus :

  • 1 sdt merica bubuk
  • 1/2 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih

Bahan Pelengkap :

  • Bawang Goreng
  • Daun Kucai ( iris kasar – kasar )
  • Cabai merah bubuk

Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk :

1.Rebus jeroan dan daging sapi secara terpisah menggunakan panci dengan air secukupnya hingga empuk.

2.Tiriskan lalu potong – potong jeroan dan daging sapi secara kecil – kecil dan tipis.

3.Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.

4.Tumis semua bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma wangi.

5.Tambahkan daun salam,serah dan cengkih kedalam tumisan bumbu.Aduk rata dan tunggu hingga matang dan wangi.

6.Angkat tumisan dan taruh di panci,tambahkan santan kelapa segar dan kaldu daging sapi,didihkan.

7.Masukkan potongan jeroan dan daging sapi lalu masak sampai matang dan air meresap dengan api yang kecil.

8.Sajikan selagi hangat dan tambahkan pelengkapnya supaya lebih nikmat dan lezat.

Tips Tambahan :

1.Supaya kuah dagingnya terasa gurih dan segar rebuslah jeroan secara terpisah hingga empuk.Angkat lalu potong – potong sesuai selera kalian.

2.Suapaya empal gentongnya terasa gurih dan lezat direkomendasikan menggunakan santan kelapa yang baru dan segar ( dari buah kelapa langsung ) Jangan lupa untuk campuran kuah nya gunakan kaldu daging.

3.Empal Daging Penyet

empal daging penyet

 

Oleh penyedia jasa katering atau jasa boga empal penyet ini sering disajikan sebagai salah satu olahan karena selain nikmat dan lezat juga awet dan tidak mudah basi.

Menu olahan empal ini terdiri dari daging sapi bagian has dalam yang diolah dengan berbagai bumbu dapur seperti asam jawa,daun lengkuas,salam,bawang dll.

Yuk daripada semakin penasaran,langsung saja ke  cara membuat empal daging sapi yang empuk penyet.

Bahan – Bahan :

  •  500 gr daging sapi ( has bagian dalam )
  • 2 lembar daun jeruk
  • 500 ml air
  • 2 cm Lengkuas
  • 3 sdm air asam jawa
  • 2 lembar daun salam
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus :

  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdm ketumbar ( disangrai )
  • garam secukupnya
  • 1 sdt gula merah

Sambal :

  • 1 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • 2 buah cabai merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 1 buah tomat
  • 1/4 terasi yang sudah matang
  • Gula pasir secukupnya
  • Garam secukupnya

Pelengkap Tambahan :

  • Nasi putih sesuai selera
  • Lalapan sesuai selera ( daun kemangi,kecipir,timun dll )

Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk :

1.Rebus daging bersama dengan daun jeruk,daun salam,air asam jawa,lengkuas dan berbagai macam bahan pada bumbu halus.Masak hingga daging melunak lalu angkat,tiriskan.

2.Potong – potong daging secara melebar menjadi 4 bagian lalu memarkan dengan cara ditumbuk atau diulek.

3.Panaskan minyak dan masukkan daging.Goreng hingga daging berwarna coklat kematangan,angkat lalu tiriskan.

4.Sekarang untuk membuat sambal panaskan sedikit minyak.

5.Tumis bawang merah dan putih sampai 1/2 matang saja,lalu masukkan tomat,cabai merah dan cabai rawit.Masak sampai bahan menjadi layu lalu angkat.

6.Masukan semua bahan lalu campur dan haluskan.

7.Tambahkan pelengkap pada empal daging supaya rasa lebih mantap.

4.Empal Bacem

empal daging bacem

Istilah bacem biasanya terdapat pada menu olahan tempe atau tahu akan tetapi sebenarnya masakan daging pun bisa diolah dengan proses baceman.

Bacem sendiri merupakan sajian makanan khas di dareah mataram seperti Yogyakarta,Semarang,dan Surakarta.

Namun sebenarnya bacem lebih menjurus ke proses pengolahan makanan untuk mengawetkan suatu produk dengan cara direndam air gula atau air garam.

Jika ingin membuat empal daging sapi bacem hendaknya harus memperhatikan beberapa hal yang bisa mempengaruhi dari kualitas rasa empal bacem.

Mulai dari pemilihan jenis bahan tingkat kesegaran bahan,cara pengolahan hingga penyajiannya harus diperhatikan.

Berikut ini adalah  cara membuat empal daging sapi yang empuk bacem.

Bahan – Bahan :

  • 500 gr daging sapi ( bagian engkel )
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Ungkep :

  • 2 batang serai ( geprek dahulu )
  • 2 liter air
  • 150 gr gula merah
  • Jahe seruas jari
  • 100 gr lengkuas ( potong – potong )
  • 1 sdm ketubar bubuk
  • 7 siung bawang merah ( dihaluskan )
  • 5 siung bawang putih ( dihaluskan )
  • 5 lembar daun salam
  • Sedikit asam jawa
  • Gula sesuai selera
  • Garam sesuai selera

Sambel Terasi :

  • 1 Buah tomat
  • 1 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • 1 buah cabai merah
  • Cabai rawit sesuai selera
  • 1 sdt terasi
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Minyak goreng

Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk :

1.Rebus daging yang sudah dipotong dengan mesin pemotong daging bersama dengan semua bumbu ungkep.Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan air berkurang.

2.Setelah matang dan airnya bumbunya meresap ke daging,angkat lalu biarkan sampai dingin.

3.Simpan rebusan daging di kulkas selama kurang lebih semalaman agar bumbu lebih meresap.

4.Panas kan minyak dan goreng potongan daging sebentar hingga warna nya berubah menjadi lebih gelap namun tidak sampai kering.Angkat lalu sisihkan.

5.Untuk langkah awal membuat sambal,goreng cabai,bawang putih,bawang merah dan tomat hingga layu.Angkat lalu tiriskan.

6.Haluskan bersama dengan terasi,gula dan garam sesuai dengan selera anda.

7.Sajikan sambal bersama empal bacem.

5.Empal Ungkep Lengkuas

empal daging ungkep lengkuas

Lengkuas atau yang biasa kita sebut dengan laos adalah salah satu bumbu dapur yang sering dipakai dalam proses  memasak.

Biasanya dalam mengolah makanan bagian dari lengkuas yang digunakan adalah rimpangnya ( akarnya )

Karena pada rimpangnya lengkuas mengandung beberapa senyawa penting.

Salah satu senyawa yang penting adalah minyak atsiri juga amilum,kamper dan masih banyak lagi.

Manfaat Lengkuas Dalam Campuran Makanan
1.Menambah cita rasa

Lengkuas pada olahan makanan berfungsi sebagai penyedap makanan yang alami.

Biasanya lengkuas akan dimemarkan dan dimasak dengan bumbu lain akan menambah cita rasa dalam olahan makanan bersantan.

2.Menghilangkan bau amis

Dalam olahan daging sapi seperti gulai,soto,tongseng ataupun olahan yang lain lengkuas berfungsi untuk menghilangkan bau tak sedap pada bahan tersebut.

Sedangkan pada olahan ikan seperti sup dan tom yun lengkuas juga berfungsi untuk menghilangkan bau amis.

3.Menambah aroma khas pada olahan makanan

Ternyata lengkuas atau yang biasa kita sebut dengan laos memiliki aroma khas yang berbeda dari bumbu rempah – rempah yang lain.Lengkuas atau laos memiliki aroma pedas dan tajam,sehingga dapat memberikan rasa kesegaran dalam menu olahan daging sapi dan olahan tumis.

Biasanya jika kita menghilangkan lengkuas dari resep olahan anda maka cita rasa aroma masakan anda akan jauh berbeda jika dibandingkan saat menggunakan lengkuas.

Bagaimana tertarik untuk membuat empal dengan menggunakan lengkuas ?

Yuk mari kita simak cara membuat empal daging sapi yang empuk ungkep lengkuas !

Bahan – Bahan :

  • 1 kg daging sapi
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sendok teh kaldu bubuk
  • 1 keping gula jawa  yang kecil
  • 2 batang sereh
  • 1 sdt garam
  • 4 sdm minyak goreng
  • gula secukupnya

Bumbu Halus :

  • 10 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 2 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1/2 sendok makan merica bubuk
  • 6 cm lengkuas muda
  • 1 ruas jempol jahe
  • 1 ruas jari kunyit

Cara Membuat Empal Daging Sapi Yang Empuk :

1.Siapkan semua bumbu dan haluskan.

2.Rebus daging dengan tehnik 5 – 30 – 7 agar daging menjadi lebih empuk.

3.Siapkan air untuk merebus bumbu yang sudah dihaluskan.

4.Tambahkan potongan daging dan ungkep sampai air mengering dan bumbu meresap.

5.Tambahkan gula,garam dan kaldu bubuk.Periksa rasa,jika sudah pas bisa diangkat.

6.Sajikan,taburi bawang goreng supaya lebih nikmat.

 

Semua cara membuat empal daging sapi yang empuk diatas sangat mudah bukan.Tertarik untuk mencobanya ?